Υπάρχουν ορισμένα λαχανικά που είναι απλώς ακαταμάχητα. Ακολουθήστε αυτές τη συνταγή και δημιουργήστε μια τέλεια καλοκαιρινή σαλάτα.

Θα χρειαστούμε:

• 1 συσκευασία παντζάρι βρασμένο ή στον ατμό
• 250 γρ φακές
• 100 γρ φετα
• Ένα ματσάκι μαιντανό, ψιλοκομμένο
• Λάδι
• μπαλσάμικο ξίδι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πάμε να την ετοιμάσουμε:

1. Βράζουμε τις φακές με λίγο αλάτι, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Κόβουμε το παντζάρι σε ροδέλες και το μισό το κοβουμε σε μικρά κυβάκια.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τις φακές, τον μαιντανό, το κομμένο σε κυβάκια παντζάρι και προσθέτουμε λάδι, ξίδι και αλατοπίπερο ανάλογα με την γεύση μας.
4. Στήνουμε στο πιάτο πρώτα τις ροδέλες παντζαριού και έπειτα μια-δυο κουταλιές από την αναμεμειγμένη σαλάτα.
5. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα.