Μελιτζάνα, τομάτα, φέτα. Τρια υλικά που σε όποιες παραλλαγές και να τα χρησιμοποιήσεις, έχεις ένα από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα!

Θα χρειαστούμε:

• 2-3 μελιτζάνες, φλάσκες
• 3-4 ώριμες τομάτες για σάλτσα, περασμένες από τον τρίφτη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 κλαδάκια βασιλικό
• 1 κουτ. γλυκού τοματοπελτέ
• λίγη ζάχαρη
• 150 γρ φέτα
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο

Πάμε να τις ετοιμάσουμε:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 220 °C για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Παράλληλα, ετοιμάζουμε την πιο απλή και νόστιμη τοματόσαλτσα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε να γυαλίσει μαζί με το σκόρδο.
4. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα, τον τοματοπελτέ, τα κλωναράκια βασιλικού. Χρειαζόμαστε ελάχιστο αλάτι εδώ και μία τσιμπιά ζάχαρη. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση (10-15 λεπτά) και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Σε ένα πυρεξάκι, φτιάχνουμε ένα στρώμα από ψημένες μελιτζάνες, προσθέτουμε την σάλτσα αφού αφαιρέσουμε τα κλωναράκια βασιλικού και πασπαλίζουμε με φέτα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 15-20 λεπτά.
7. Σερβίρουμε και παίρνουμε για παρέα μια φραντζόλα φρεσκοψημμένο ψωμί για παπάρες.