Το Μαροκινό πιλάφι είναι ίσως το πιο αρωματικό συνοδευτικό. Το ρύζι μπασμάτι μπλέκει τη γεύση του με αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά προσφέροντας μια ανεπανάληπτη εμπειρία!

Για 5 μερίδες θα χρειαστούμε:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/4 κ.γ. μπαχάρι
• 1/8 κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο (ή 2-3 ολόκληρα)
• 1/4 κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• αλατοπίπερο
• 2 κούπες ρύζι μπασμάτι
• 3 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο (ή απλώς σκέτο νερό)
• 1/4 κ.γ. κρόκο κοζάνης (σαφράν)
• 3 χουρμάδες, ψιλοκομμένους
• 3 αποξηραμένα βερύκοκα, ψιλοκομμένα
• 1/4 κούπα σταφίδες, ψιλοκομμένες
• 1/4 κούπα αμύγδαλα, θρυμματισμένα

Πάμε να το ετοιμάσουμε:

1. Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε κύμινο, μπαχάρι, γαρύφαλο, κάρδαμο, ξυλακι κανέλας, φύλλα δάφνης, πιπέρι και ρύζι κι ανακατεύουμε ωσότου πάρει ένα άσπρο χρώμα, για 2-3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό, αλάτι και κρόκο κοζάνης, σκεπάζουμε με το καπάκι και περιμένουμε ωσότου πάρει βράση. Μειώνουμε αισθητά την ένταση της εστίας στο χαμηλό και περιμένουμε να απορροφηθεί όλο το νερό χωρίς να ανακατεύουμε, για περίπου 10-14 λεπτά.
3. Σβήνουμε την εστία, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα αμύγδαλα ανακατεύοντας απαλά με ένα πηρούνι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το πιλάφι να ξεκουραστεί για 15 -20 λεπτά.

Για πιο "al dente" αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε 2 1/2 κούπες νερό.