Γεύσεις Σαρακοστής: Νηστίσιμο burger με ψητά λαχανικά

Κάθε μέρα μια ιδέα για ένα υπέροχο νηστίσιμο πιάτο!

Υλικά για 2 burger

4 ψωμάκια για χάμπουργκερ με σουσάμι
1 πιπεριά, κίτρινη
1 πιπεριά, πράσινη
2 κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
2 μανιτάρια portobello, ή πλευρώτους
φύλλα ρόκας
4 φέτες κίτρινο
λάδι ελιάς

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα κόβουμε σε φέτες και τα αλατίζουμε και τα ραντίζουμε με λάδι. Ψήνουμε τα λαχανικά είτε στο φούρνο είτε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι γκριλ, και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά. Ψήνουμε λίγο τα ψωμάκια, βάζουμε λάδι ελιάς και στις δυο εσωτερικές πλευρές τους και βάζουμε τα λαχανικά μαζί με φρέσκια ρόκα. Έτοιμο!