Το αγαπημένο φαγητό του Ποπάι, το σπανάκι, δεν είναι μόνο νόστιμο και θρεπτικό, αλλά και μια πολύτιμη ασπίδα προστασίας για την υγεία μας.

Το σπανάκι είναι ένα από τα πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Ένα φλιτζάνι βρασμένο σπανάκι υπερκαλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας σε βιταμίνες Α και Κ. Επίσης, το σπανάκι είναι πλουσιότατη πηγή μαγγανίου και φυλλικού οξέος, ενώ παρέχει μαγνήσιο και σίδηρο (αν και στη λιγότερο απορροφήσιμη από τον οργανισμό μας μορφή του), βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι λογικό, λοιπόν, που οι επιστημονικές έρευνες αποδεικνύουν πόσο ωφέλιμο είναι για την υγεία μας. 

Ας το βάλουμε λοιπόν στη διατροφή μας, καθώς οι συνταγές στις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι δεκάδες.

Εδώ σας παρουσιάζουμε πέντε εύκολα πιάτα με σπανάκι, από τα οποία φυσικά δεν μπορεί να λείπει το αγαπημένο ελληνικό πιάτο, το σπανακόρυζο.

Σουφλέ σπανάκι

Με λίγα υλικά και πολύ απλή εκτέλεση, ένα πεντανόστιμο και εντυπωσιακό πιάτο!

Υλικά

• μισό κιλό σπανάκι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 150 γρ. ζαμπόν σε κύβους
• ψωμί μπαγιάτικο κομμένο φέτες
• λίγο βούτυρο
• τυρί κίτρινο τριμμένο
• 2 αυγά
• 3/4 του φλιτζανιού γάλα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε λάδι το κρεμμύδι, το πράσο και το σπανάκι, αφού ρίξουμε το ανάλογο πιπέρι και λίγο αλάτι (γιατί θα προσθέσουμε και τη φέτα). Δεν αφήνουμε το σπανάκι να παραψηθεί.

Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη φέτα, το ζαμπόν και ανακατεύουμε.

Σε σκεύος για σουφλέ τοποθετούμε τις φέτες του ψωμιού, αφού τις αλείψουμε με λίγο βούτυρο και από τις δύο μεριές.

Βάζουμε μια στρώση σπανάκι και πάλι μια στρώση ψωμί και μια στρώση σπανάκι.

Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί σε όλη την επιφάνεια.

Χτυπάμε τα 2 αυγά με 3/4 του φλιτζανιού γάλα και το περιχύνουμε.

Αφήνουμε να μείνει 10 λεπτά και το βάζουμε να ψηθεί μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Σαλάτα με σπανάκι και πορτοκάλι

Ένας εξαιρετικός συνδυασμός, που προσφέρει μια πολυ δροσερή σαλάτα στο τραπέζι, και έναν αχτύπητο συνδυασμό σιδήρου και βιταμίνης C.

Υλικά

• 350 γρ. σπανάκι φρέσκο, καθαρισμένο και πλυμένο καλά
• 1 πορτοκάλι ή 3 μανταρίνια (χωρισμένο στις φέτες του ή κομμένο σε κύβους, αλλά καλά στραγγισμένο)
• μισό φλιτζάνι καρύδια
• μισό κρεμμύδι ξερό σε ροδέλες
• αλατοπίπερο

Για το ντρέσιγκ

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.σ. συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση

Αφήνουμε τα καρύδια στον φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στους 220 βαθμούς.

Χτυπάμε καλά τα υλικά για το ντρέσιγκ σε ένα μικρό μπολ. Αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σπανάκι, τα πορτοκάλια και το κρεμμύδι.

Περιχύνουμε τη σαλάτα μας με το ντρέσιγκ και πασπαλίζουμε με τα καρύδια πριν σερβίρουμε.

Ομελέτα με σπανάκι και τυριά

Υλικά

• 8 αυγά
• 200 γρ. σπανάκι
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• 200 γρ. φέτα ή μυζήθρα σκληρή
• 150 γρ. γραβιέρα ή λαδοτύρι
• 150 γρ. βούτυρο
• λίγο αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 10 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε, ζεματίζετε, στραγγίζετε καλά και ψιλοκόβετε το σπανάκι. Κομματιάζετε τη φέτα ή τη μυζήθρα και τρίβετε σε χοντρό τρίφτη τη γραβιέρα ή το λαδοτύρι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατάλληλο και για φούρνο) ζεσταίνετε τα 2/3 από το βούτυρο και σοτάρετε το σπανάκι. Προσθέτετε στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο και προσθέτετε τα τυριά.

Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και 2 κουταλιές νερό, και προσθέτετε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Βάζετε το τηγάνι με το σπανάκι να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε τις ελιές και τα χτυπημένα αυγά από πάνω. Ανασηκώνετε λίγο το σπανάκι, για να πάει παντού το μείγμα των αυγών. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε την ομελέτα να σιγοψηθεί για 8-10' περίπου.

Μόλις η ομελέτα είναι έτοιμη, την περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και τη βάζετε στο γκριλ για λίγο (μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της) και τη σερβίρετε ζεστή ή κρύα.

Πένες με κοτόπουλο και σπανάκι

Εάν σας αρεσουν τα ζυμαρικά, αλλά είστε και λάτρεις του κοτόπουλου, αυτό το πιάτο θα σας αφήσει σίγουρα ικανοποιημένους. Είναι σχετικά εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του, καθώς δεν θα χρειαστείτε συνολικά ούτε μια ώρα.

Υλικά

• 1 πακέτο πένες
• 200 ml γάλα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 200 γρ. κασέρι τριμμένο
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 συσκευασία φιλέτο στήθος νωπό κοτόπουλο (3 τεμάχια, βάρους 700-750 γρ.)
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 700 γρ. σπανάκι (θα χρειαστούμε περίπου 1 κιλό ακαθάριστο, το πλένουμε το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε)
• 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα οποία τα βράζουμε για 6-7 λεπτά σε αλατισμένο νερό
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πένες σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, για όσα λεπτά υποδεικνύουν οι οδηγίες στη συσκευασία τους. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε σε ένα μπολ.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και το κασέρι, και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να φτιάξουν μια σχετικά λεία κρέμα. Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε εκεί την κατσαρόλα, ώστε η κρέμα να διατηρηθεί ζεστή.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τους κύβους κοτόπουλου για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Είναι προτιμότερο να τους σοτάρουμε σε δύο δόσεις, γιατί αν τους βάλουμε όλους μαζί στην κατσαρόλα, θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και θα βράσουν, αντί να τηγανιστούν.

Σοτάρουμε πρώτα τη μία δόση, τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και, αφού σοτάρουμε και τη δεύτερη, ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και την πρώτη και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, πάντα σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να μαραθεί. Τέλος, ρίχνουμε το μπρόκολο, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε την κρέμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, ρίχνουμε και τις στραγγισμένες πένες, ανακατεύουμε προσεκτικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σπανακόρυζο

Το εύκολο, θρεπτικό και νοστιμότατο φαγητό, για μικρούς και μεγάλους: σπανακόριζο, κλασική αξία!

Υλικά

• 1200 γρ. φύλλα σπανάκι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 100 γρ. ρύζι
• ελαιόλαδο
• φρεσκοττριμμένο πιπέρι
• αλάτι
• χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Σε άφθονο νερό βάζουμε το σπανάκι να βράσει, μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει.

Το σουρώνουμε και το πατάμε με το χέρι μας, ετσι ώστε να στραγγίσει από το περιττό νερό.

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται (περίπου 2 φλιτζάνια) και αλάτι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Σε ένα κατσαρολάκι καίμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο με όσο πιπέρι θέλουμε, και μόλις κάψει περιχύνουμε το φαγάκι μας μέσα στην κατσαρόλα, προσεκτικά να μην καούμε.

Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με μία πετσέτα βαμβακερή για 10 λεπτά. Κατόπιν, σερβίρουμε.