Κατεψυγμένα μούρα στο smoothie: Ο νοροϊός μπορεί να αντέξει την κατάψυξη ‑ Τι κάνετε πρώτα

Τα κατεψυγμένα μούρα στο smoothie μπορεί να μεταφέρουν νοροϊό και ηπατίτιδα Α, καθώς η κατάψυξη δεν τους εξουδετερώνει. Η λύση: βράσιμο τουλάχιστον 1 λεπτού πριν το μπλέντερ.

Τα κατεψυγμένα μούρα κάνουν το smoothie εύκολη υπόθεση, αλλά η κατάψυξη δεν εξουδετερώνει με βεβαιότητα τους ιούς που ενδέχεται να έχουν μολύνει τα φρούτα. Το βήμα που μειώνει τον κίνδυνο είναι να τα βράσετε για τουλάχιστον 1 λεπτό, να τα ψύξετε άμεσα και να τα χτυπήσετε στο μπλέντερ αφού κρυώσουν.

Ορισμένοι οδηγοί ασφάλειας τροφίμων συνιστούν συγκεκριμένα το βράσιμο των εισαγόμενων κατεψυγμένων μούρων πριν από την κατανάλωση, ακόμη και όταν πρόκειται να μπουν σε κρύα ροφήματα.

Γιατί τα κατεψυγμένα μούρα μπορεί να φέρουν ιούς;

Τα μούρα μπορεί να μολυνθούν κατά την καλλιέργεια, τη συγκομιδή ή την επεξεργασία τους, ενώ οι ιοί ενδέχεται να επιβιώσουν κατά την επακόλουθη κατάψυξη.

Η χρήση τυχόν μολυσμένου νερού και ο χειρισμός από άτομο που φέρει κάποιον ιό αποτελούν πιθανούς τρόπους μόλυνσης. Οι κυριότεροι ιοί που έχουν συνδεθεί με εστίες ασθενειών από κατεψυγμένα μούρα είναι ο νοροϊός (norovirus), ο οποίος προκαλεί εμετό και διάρροια, και ο ιός της ηπατίτιδας Α, ο οποίος προκαλεί φλεγμονή στο ήπαρ.

Οι ιοί αυτοί δεν χρειάζεται να πολλαπλασιαστούν μέσα στα μούρα για να προκαλέσουν ασθένεια. Μπορούν να παραμείνουν μολυσματικοί μέχρι τη στιγμή που θα καταναλωθούν τα φρούτα. Επιπλέον, η παρουσία τους δεν μπορεί να εντοπιστεί με βεβαιότητα μέσω της όψης, της οσμής και της γεύσης.

Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε συσκευασία είναι μολυσμένη. Εξηγεί, ωστόσο, γιατί η κατάψυξη από μόνη της δεν αρκεί για να εγγυηθεί ότι τα μούρα είναι έτοιμα προς κατανάλωση.

Πρέπει να βράζετε τα κατεψυγμένα μούρα πριν φτιάξετε ένα smoothie;

Το βράσιμο αποτελεί ένα πρακτικό προληπτικό μέτρο, ειδικά για τα εισαγόμενα κατεψυγμένα μούρα. Η συμβουλή βασίζεται στο ιστορικό εστιών τροφιμογενών λοιμώξεων και στη διαρκή ανησυχία για μόλυνση κατά μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας.

Πρόκειται για καθιερωμένη οδηγία σε κάποιες χώρες, όπως η Ιρλανδία και η Γερμανία, και όχι για ένδειξη έξαρσης ασθενειών στην Ελλάδα.

Ελέγξτε τις οδηγίες προετοιμασίας στη συσκευασία. Αν αναφέρεται ότι τα φρούτα πρέπει να μαγειρευτούν, η απευθείας χρήση τους σε κρύο smoothie δεν καλύπτει την οδηγία. Το πλύσιμο των μούρων δεν αποτελεί αξιόπιστη εναλλακτική λύση αντί της θερμικής επεξεργασίας.

Το μέτρο είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ετοιμάζετε φαγητό για άτομα πιο ευάλωτα σε τροφιμογενείς λοιμώξεις. Ωστόσο, η ιρλανδική σύσταση αφορά γενικότερα τα εισαγόμενα κατεψυγμένα μούρα και δεν περιορίζεται μόνο στις ευάλωτες ομάδες καταναλωτών.

Πώς να θερμάνετε τα μούρα και να φτιάξετε ακόμη ένα κρύο smoothie

Μαγειρέψτε τα μούρα εκ των προτέρων, ψύξτε τα άμεσα και χτυπήστε τα στο μπλέντερ αφού κρυώσουν. Τα βήματα είναι τα εξής:

Ελέγξτε το προϊόν. Διαβάστε τις οδηγίες προετοιμασίας καθώς και τυχόν σχετική ειδοποίηση ανάκλησης.

Θερμάνετε καλά. Τοποθετήστε τα μούρα σε κατσαρόλα και ανακατεύετε καθώς θερμαίνονται, ώστε το μείγμα να ζεσταθεί ομοιόμορφα.

Βράστε για τουλάχιστον 1 λεπτό. Ξεκινήστε να μετράτε τον χρόνο από τη στιγμή που βράζει όλο το μείγμα και όχι από τη στιγμή που ανάβετε τη φωτιά.

Ψύξτε άμεσα. Μεταφέρετε το μείγμα σε καθαρό, ρηχό σκεύος για να διευκολύνετε την αποβολή της θερμότητας. Τοποθετήστε το στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό και εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα. Μην αφήνετε τα φρούτα στον πάγκο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πολτοποιήστε αφού κρυώσουν. Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη και καθαρό μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για το smoothie σας.

Η προετοιμασία μικρής ποσότητας εκ των προτέρων διευκολύνει την ενσωμάτωσή της στην πρωινή σας ρουτίνα.

Αρκεί μια γρήγορη απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων;

Όχι. Η απόψυξη δεν προσφέρει την επαρκή θέρμανση που απαιτείται για την αδρανοποίηση αυτών των ιών.

Επιπλέον, η θέρμανση στον φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να είναι ανομοιόμορφη και να αφήνει ορισμένα σημεία λιγότερο ζεστά. Μια σύντομη θέρμανση που απλώς μαλακώνει ή ζεσταίνει ελαφρώς τα μούρα δεν μπορεί να υποκαταστήσει το βράσιμο.

Τι να θυμάστε για τα κατεψυγμένα μούρα στο smoothie;

Για smoothies με εισαγόμενα κατεψυγμένα μούρα, το βράσιμο για τουλάχιστον 1 λεπτό, πριν από την ψύξη και την πολτοποίηση, αποτελεί ένα πρακτικό προληπτικό μέτρο απέναντι σε τροφιμογενείς ασθένειες.

Ακολουθείτε τις οδηγίες στη συσκευασία, ψύχετε άμεσα τα μαγειρεμένα φρούτα και θυμηθείτε ότι το γεγονός πως ένα προϊόν είναι κατεψυγμένο δεν σημαίνει αυτόματα ότι είναι έτοιμο για κατανάλωση.