Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :

• 500 γρ. Μοσχαρίσιο κιμά (από κομμάτι λαιμό, σπάλα ή ελιά)
• 1/2 κρεμμύδι
• Μαϊντανό (1 κ.σ.)
• 60 γρ. παγωμένο νερό (1/4 της κούπας)
• 1 μέτριο αυγό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ αλάτι (7 γρ.)
• 50 γρ. φρυγανιά (5 κ.σ.)
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα πολυκόφτη ριχνουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το παγωμένο νερό, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το αλάτι, το μέτριο αυγό και τα χτυπάμε πολύ καλά.
• Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο μοσχαρίσιο κιμά (κομμάτι απο λαιμό, σπάλα ή ελιά)και προσθέτουμε τη φρυγανιά ανακατεύοντας πολύ καλά.
• Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα να ξεκουραστεί.
• Λαδώνουμε τα χέρια μας, παίρνουμε μερίδες από το μείγμα και πλάθουμε μπιφτέκια των 120 γρ. στο ίδιο σχήμα.
• Λαδώνουμε με πινέλο ένα σχαροτήγανο και ψήνουμε τα μπιφτέκια για τρία με τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τα πιέζουμε κατά το ψήσιμο.
• Σερβίρουμε με μουστάρδα, πιτούλες και απολαμβάνουμε.