Τι να φάτε σήμερα: Σκιουφιχτά μακαρόνια Κρήτης με ανθότυρο και λαχανικά

Η κουζίνα της Κρήτης φημίζεται για την ποικιλία αγνών προϊόντων και την ανάδειξη τους μέσα από παραδοσιακές αλλά και μοντέρνες συνταγές. Τα σκιουφιχτά είναι ένα αγαπημένο είδος ζυμαρικού που μπορείτε να τα φτιάξετε με όποιο τρόπο επιθυμείτε, ακόμη και σκέτα με ανθότυρο, βούτυρο και πιπέρι. Παρακάτω θα βρείτε έναν πολύ γευστικό τρόπο για να τα αγαπήσετε:

Υλικά για 5 άτομα

• 500 γραμμ. μακαρόνια σκιουφιχτά
• 1 κ.σ. στακοβούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 πιπεριές κόκκινες, κομμένες σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια
• 3 μεγάλα μανιτάρια σε λεπτές φέτες
• 3 ντοματινια κομμένα στα δυο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 250 γρμ. Καπνιστό χοιρινό κομμένο σε λεπτές φέτες
• 100 γρμ. Ανθότυρο
• αλάτι, πιπέρι

Πάμε να τα ετοιμάσουμε:

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε.
2. Ρίχνουμε το στακοβούτυρο σε τηγάνι και ανακατεύουμε καλά, χωρίς να κάψει. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές , τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Προσθέτουμε και τα ντοματινια.
3. Μόλις μαραθούν, αφαιρούμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
4. Σοτάρουμε το καπνιστό χοιρινό μόνο του στο τηγάνι, να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Ξαναρίχνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με το χοιρινό.
5. Προσθέτουμε και τα μακαρόνια, να δέσουν οι γεύσεις, σε χαμηλή φωτιά .
6. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με ανθότυρο .