Θα χρειαστούμε:

• 150 γρ. μπέικον, ολόκληρο σε κύβους
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 10 φύλλα φασκόμηλου, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη από φλούδα και σπόρους, κομμένη σε κύβους 1 εκ.
• 1 κύβο κότας
• 800 γρ. νερό, καυτό
• 500 γρ. πέννες
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη + έξτρα για το σερβίρισμα

Πάμε να τις ετοιμάσουμε:

• Σε μεγάλη κατσαρόλα και μέτρια φωτιά,  σοτάρουμε το μπέικον με το ελαιόλαδο για 1'-2' μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φασκόμηλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί ελαφρά το κρεμμύδι αλλά να μην πάρει έντονο χρώμα.
• Προσθέτουμε τους κύβους κολοκύθας και σοτάρουμε για 3'-4' ακόμα
• Προσθέτουμε το ζωμό, το καυτό νερό, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να πιει τα περισσότερα ζουμιά της
• Παράλληλα βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μείον 2 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το βραστό νερό.
• Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με την κολοκύθα.
• Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με την κολοκύθα σε δυνατή φωτιά, στην κατσαρόλα, για 2 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να πάρουν λίγο από το άρωμα της κολοκύθας.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο από το νερό που κρατήσαμε.
• Προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε πιπέρι και αν χρειαστεί επιπλέον αλάτι.