Νηστεύετε; Μερικές συνταγές, για να φάτε κάτι πολύ νόστιμο!

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά

½ κιλό πράσινα κολοκυθάκια
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
3 κουτάλια σούπας αλεύρι
δυόσμος ψιλοκομμένος
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Τρίψτε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, αλατίστε τα και βάλτε τα να στεγνώσουν. Ρίξτε τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε με αλεύρι, μπέικιν και φρυγανιά. Φτιάξτε μικρά κεφτεδάκια και τηγανίστε τα.

Λαζάνια

Υλικά

Για 4-6 άτομα

500 γραμ. λαζάνια ολικής άλεσης, άβραστα
840 γραμ. σπανάκι ψιλοκομμένο
450 γραμ. τυρί τόφου τριμμένο
2 φλιτζάνια ή 420 γραμ. σάλτσα ντομάτας
225 γραμ. μοτσαρέλα τριμμένη, με χαμηλά λιπαρά
αλάτι & πιπέρι

Αχνίστε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα, χωρίς νερό, ούτε λάδι. Αλείψτε ένα ταψάκι με μαργαρίνη, βάλτε μια στρώση σάλτσα και έπειτα λαζάνια. Έπειτα μια στρώση σπανάκι, τόφου, σάλτσα και μετά ξανά λαζάνια και άλλη μια σειρά από τα ίδια υλικά. Και έπειτα άλλη μια φορά, για να έχετε 3 στρώσεις από κάθε υλικό.

Ρίξτε σάλτσα ντομάτας και πασπαλίστε με λίγο τριμμένο τυρί τόφου.

Ψήστε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Μπιφτέκια λαχανικών

Υλικά

500 γρ. πατάτα τριμμένη στον τρίφτη
300 γρ. καρότα τρμμένα στον τρίφτη
200 γρ. σελινόριζα τριμμένη σε τρίφτη
200 γρ. κρεμμύδι τριμμένο σε τρίφτη
200 γρ. κολοκυθάκια τριμμένο σε τρίφτη
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψημένη και περασμένη στο μπλέντερ
1 κουταλιά σάλτσα ντομάτας
1 ποτήρι μπίρα
αλέυρι όσο πάρει
2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
3 αυγά
αλάτι, πιπέρι

Μαραίνετε το ξερό κρεμμύδι σε ένα τηγανάκι μέχρι να γίνει διάφανο. Βάζετε τα λαχανικά εκτός από το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ψήνετε μέχρι να στεγνώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν. Φτιάξτε κουρκούτι με την μπίρα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ρίξτε το στα λαχανικά, μέχρι να γίνει μια μάζα στέρεη. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά και ανακατέψτε. Τηγανίστε σε αντικολλητικό τηγάνι.

Πίτσα λαχανικών 

Σε αυτήν την συνταγή υπάρχουν δύο περιπτώσεις. Πρώτον, να βάλετε και κασέρι και απλώς να επιλέξετε λαχανικά για γαρνίρισμα αντί μπέικον, γαλοπούλα ή ζαμπόν. Στη δεύτερη περίπτωση, αν θέλετε να αποφύγετε και το κασέρι, μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε σάλτσα, φρέσκια ντομάτα, πράσινα λαχανικά, φρέσκο κρεμμυδάκι και πολλά μπαχαρικά.

Σουβλάκια λαχανικών με τυρί

Πιπεριές, κολοκυθάκια, μεγάλα κομμάτια ντομάτας, χαλούμι, κρεμμύδι και στο φούρνο! Είστε έτοιμοι!