Το ψημένο κρέας είναι από τα φαγητά που δύσκολα περισσεύουν. Κι όμως, σχεδόν πάντα μένει κάτι στην άκρη, ειδικά μετά από τραπέζια ή γιορτές. Εκεί ξεκινά το επόμενο σημαντικό βήμα: η σωστή συντήρηση και, αργότερα, η σωστή απόψυξη.

Αν πρόκειται να φαγωθεί σύντομα, μέσα σε λίγες ώρες, μπορεί να μείνει εκτός ψυγείου, καλά σκεπασμένο. Από εκεί και πέρα όμως, η αποθήκευση στο ψυγείο είναι απαραίτητη. Το κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο ή πολύ καλά τυλιγμένο, ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Έτσι διατηρείται για λίγες μέρες χωρίς να αλλοιωθεί.

Αν θέλεις να το κρατήσεις για περισσότερο καιρό, τότε η κατάψυξη είναι η λύση. Πριν το βάλεις στην κατάψυξη, πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς. Μετά το τοποθετείς σε σακούλα ή δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Αυτό βοηθά να διατηρηθεί η υφή και η γεύση του, ώστε όταν το ξαναζεστάνεις να μην θυμίζει «παλιό» φαγητό.

Το πιο κρίσιμο σημείο όμως είναι η απόψυξη. Εκεί γίνονται και τα περισσότερα λάθη. Το βασικό που πρέπει να θυμάσαι είναι ότι το κρέας δεν πρέπει να ξεπαγώνει απότομα. Το να το αφήσεις στον πάγκο της κουζίνας δεν είναι καλή ιδέα, γιατί ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων.

freepik

Η πιο ασφαλής επιλογή είναι να το μεταφέρεις από την κατάψυξη στο ψυγείο και να το αφήσεις να ξεπαγώσει αργά, για αρκετές ώρες ή και όλο το βράδυ. Μπορεί να πάρει χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα σε αποζημιώνει.

Αν βιάζεσαι, υπάρχουν και πιο γρήγορες λύσεις. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φούρνο μικροκυμάτων ή να το βάλεις σε μπολ με κρύο νερό για να επιταχύνεις τη διαδικασία. Σε κάθε περίπτωση, όμως, μόλις αποψυχθεί, πρέπει να καταναλωθεί άμεσα.

Το ζέσταμα θέλει επίσης προσοχή. Χαμηλή θερμοκρασία και λίγη υπομονή, για να μη στεγνώσει το κρέας και χάσει τη γεύση του. Μια ήπια θέρμανση στον φούρνο είναι ιδανική για να επανέλθει όσο πιο κοντά γίνεται στην αρχική του κατάσταση.

Και κάτι τελευταίο που δεν πρέπει να ξεχνάς. Το φαγητό που έχει αποψυχθεί δεν ξαναμπαίνει στην κατάψυξη. Ούτε ζεσταίνεται δεύτερη φορά. Αυτός είναι ο βασικός κανόνας για να παραμείνει ασφαλές και νόστιμο.