Δεν έχει σημασία μόνο τι βάζεις στο πιάτο σου, αλλά και πώς το συνδυάζεις. Οι σωστοί διατροφικοί συνδυασμοί μπορούν να αυξήσουν θεαματικά την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων, να σταθεροποιήσουν το σάκχαρο στο αίμα και να βελτιώσουν την πέψη. Το ίδιο τρόφιμο μπορεί να σου προσφέρει πολύ περισσότερα – ή πολύ λιγότερα – ανάλογα με το τι το συνοδεύει.

View this post on Instagram

A post shared by FitFoodRezeptwelt (@fitfoodrezeptwelt)

Ορισμένες βιταμίνες, όπως οι A, D, E και K, χρειάζονται λιπαρά για να απορροφηθούν. Ο φυτικός σίδηρος «ενεργοποιείται» με βιταμίνη C, ενώ οι υδατάνθρακες όταν καταναλώνονται μόνοι τους προκαλούν απότομες αυξομειώσεις ενέργειας. Εκεί μπαίνει το παιχνίδι των έξυπνων συνδυασμών.

Το σπανάκι, για παράδειγμα, είναι πλούσιο σε μη αιμικό σίδηρο, αλλά ο οργανισμός δυσκολεύεται να τον αξιοποιήσει. Όταν όμως συνδυάζεται με φράουλες ή λεμόνι, η βιταμίνη C εκτοξεύει την απορρόφησή του. Αντίστοιχα, η ντομάτα περιέχει λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο απορροφάται πολύ καλύτερα όταν υπάρχει καλό λίπος, όπως ελαιόλαδο ή αβοκάντο.

Ο κουρκουμάς μόνος του έχει περιορισμένη δράση, αλλά όταν συνδυαστεί με μαύρο πιπέρι, η πιπερίνη αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης έως και 2.000%. Ο σολομός, πλούσιος σε βιταμίνη D και ωμέγα-3, λειτουργεί ιδανικά με λαχανικά όπως το μπρόκολο, ενισχύοντας την απορρόφηση ασβεστίου και άλλων θρεπτικών στοιχείων.

Ακόμα και στα σνακ, οι συνδυασμοί κάνουν τη διαφορά. Το μήλο από μόνο του ανεβάζει γρήγορα το σάκχαρο· μαζί με φυστικοβούτυρο, όμως, οι υδατάνθρακες «φρενάρονται» από την πρωτεΐνη και τα λιπαρά, κρατώντας τον κορεσμό για περισσότερη ώρα. Η βρώμη με μύρτιλα αποτελεί έναν από τους πιο ισορροπημένους συνδυασμούς για σταθερή ενέργεια, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτική προστασία.

Σημαντικό ρόλο παίζει και η σειρά κατανάλωσης. Όταν ξεκινάς το γεύμα με λαχανικά και πρωτεΐνη και αφήνεις τους υδατάνθρακες για το τέλος, μειώνονται οι αιχμές στο σάκχαρο μετά το φαγητό. Επίσης, τα λαχανικά δεν πρέπει να καταναλώνονται «σκέτα»: λίγο ελαιόλαδο, ξηροί καρποί ή αβοκάντο είναι απαραίτητα για να πάρεις πραγματικά τις βιταμίνες τους.

Το συμπέρασμα είναι απλό. Δεν χρειάζονται αυστηρές δίαιτες ή περίπλοκα διατροφικά πλάνα. Με σωστούς συνδυασμούς, το ίδιο φαγητό μπορεί να γίνει πιο θρεπτικό, πιο χορταστικό και πιο φιλικό για το σώμα σου. Δεν αλλάζεις τι τρως. Αλλάζεις πώς το τρως – και αυτό κάνει όλη τη διαφορά.