Ο Γιώργος Μήτρακας, αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του, βρέθηκε στην πόλη Βαγκενίγκεν της Ολλανδίας, όπου και άνοιξε παντοπωλείο με ελληνικά προϊόντα. Εκεί στηρίχτηκε στην αρχή στην κοινότητα των 300 Ελλήνων που είχε η πόλη, όμως γρήγορα οι ελληνικές νοστιμιές έγιναν γνωστές και οι Ολλανδοί δοκίμασαν μπουγάτσα και ελληνικό καφέ. Και ήταν τόσο καλό, που έγιναν τακτικοί πελάτες!

«Σχεδόν οτιδήποτε δοκιμάζουν – για εκείνους όλες οι δικές μας γεύσεις είναι τελείως πρωτόγνωρες. Ιδιαίτερη εκτίμηση τρέφουν ωστόσο στην μπουγάτσα, όπως και σε όλες τις πίτες, τα γλυκά του κουταλιού και το πρόβειο γιαούρτι. Και φυσικά στις ελληνικές εκδοχές του καφέ, καθώς ο φραπέ ή ο φρέντο, με τη μορφή που εμείς τους έχουμε συνηθίσει, δεν σερβίρονται πουθενά αλλού στον κόσμο».

«Να κοιτάξουμε στην Ελλάδα να κάνουμε κάτι διαφορετικό. Έχουμε φαντασία και δημιουργικούς ανθρώπους, ας στραφούμε προς τα εκεί και να περάσουμε προς τα έξω το καλό πρόσωπο που έχουμε. Έχουμε ένα θησαυρό που τον αφήσαμε για χρόνια ανεκτίμητο και τον χάσαμε από Ιταλούς, Τούρκους και οποιουσδήποτε άλλους», λέει ο Γιώργος.