Το όσπριο που βοηθά χοληστερόλη και σάκχαρο

Τα φασόλια είναι από εκείνες τις τροφές που συχνά υποτιμάμε, παρότι συνδυάζουν φυτικές ίνες, φυτική πρωτεΐνη, σύνθετους υδατάνθρακες και σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά.

Τα φασόλια είναι από εκείνες τις τροφές που συχνά υποτιμάμε, παρότι συνδυάζουν φυτικές ίνες, φυτική πρωτεΐνη, σύνθετους υδατάνθρακες και σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά.

Η δύναμη των φυτικών ινών

Η συστηματική κατανάλωση οσπρίων έχει συνδεθεί με καλύτερο έλεγχο της χοληστερόλης και του σακχάρου, κυρίως χάρη στις διαλυτές φυτικές ίνες και στο ανθεκτικό άμυλο που περιέχουν. Οι φυτικές ίνες μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της απορρόφησης χοληστερόλης από το έντερο, ενώ παράλληλα επιβραδύνουν την πέψη των υδατανθράκων, με αποτέλεσμα πιο σταδιακή άνοδο της γλυκόζης μετά το γεύμα.

Αυτό δεν σημαίνει ότι ένα πιάτο φασόλια "θεραπεύει" την υψηλή χοληστερόλη ή τον διαβήτη. Μπορούν όμως να αποτελέσουν πολύ καλή επιλογή μέσα σε μια συνολικά ισορροπημένη διατροφή.

Το πρόβλημα του φουσκώματος

Για αρκετούς ανθρώπους, τα φασόλια συνοδεύονται από φούσκωμα και αέρια. Ο λόγος είναι ότι περιέχουν ορισμένους υδατάνθρακες που δεν πέπτονται πλήρως στο λεπτό έντερο και φτάνουν στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνονται από τα βακτήρια.

Υπάρχουν όμως μερικά απλά κόλπα που μπορεί να βοηθήσουν.

Anat Landa / Pexels

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα φασόλια

Αν χρησιμοποιείτε ξερά φασόλια, αφήστε τα να μουλιάσουν για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, πετάξτε το νερό του μουλιάσματος και μαγειρέψτε τα σε φρέσκο νερό.

Αν προτιμάτε κονσέρβα, ξεπλύνετέ τα πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Εξίσου σημαντικό είναι να μην περάσετε απότομα από ελάχιστες φυτικές ίνες σε τεράστιες ποσότητες. Ξεκινήστε με μικρότερη μερίδα και αυξήστε την σταδιακά, δίνοντας χρόνο στο έντερο να προσαρμοστεί.

Το καλό μαγείρεμα επίσης βοηθά. Τα φασόλια πρέπει να είναι πραγματικά μαλακά και όχι μισοβρασμένα.

Πρόσθετα οφέλη

Και υπάρχει ακόμη ένα πλεονέκτημα: χορταίνουν για αρκετές ώρες, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει και στη συνολική διαχείριση της διατροφής.

Με λίγα λόγια, το "ταπεινό" φασόλι είναι πολύ πιο δυνατό διατροφικά απ' όσο δείχνει - αρκεί να μάθουμε να το βάζουμε σωστά στο πιάτο μας.