Η μεξικάνικη καντίνα που κέρδισε αστέρι Michelin και γράφει ιστορία
«Δεν υπάρχει μυστικό, δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο», λέει ο σεφ
Γράφει η ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΠΟΛΥΧΡΟΝΙΔΟΥ Δημοσίευση 22/7/2024 | 12:14
Ένα μικρό εστιατόριο που θυμίζει περισσότερο καντίνα απ'ό,τι εστιατόριο, στο Μεξικό, μεγέθους μόλις τριών τετραγωνικών μέτρων, κέρδισε το πρώτο αστέρι Michelin, σπάζοντας ρεκόρ ως το μοναδικό κατάστημα tacos μεταξύ των 18 μεξικανικών επιχειρήσεων που κέρδισε το διάσημο βραβείο.
Ένα μικροσκοπικό μεξικάνικο περίπτερο taco γράφει ιστορία κερδίζοντας ένα αστέρι Michelin, επιβεβαιώνοντας την εξαιρετική ποιότητα και τη γαστρονομική αξία της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας αλλά και την αλλαγή που έρχεται στην γαστρονομία!
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το El Califa de León είναι το μόνο κατάστημα με tacos ανάμεσα στα 18 εστιατόρια που κέρδισαν πολυπόθητα αστέρια.
Από τη μικροσκοπική, τετράγωνη κουζίνα του τριών μέτρων, ο πρόσφατα βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Rivera Martínez κάνει ακριβώς το ίδιο πράγμα τα τελευταία 20 χρόνια: ψήνει κρέας.
Στο Tacos El Califa de León της πόλης του Μεξικού, υπάρχουν μόνο τέσσερα πράγματα στο μενού. Και τα τέσσερα είναι tacos μοσχαρίσιου κρέατος, με το κρέας να προέρχεται από το πλευρό, τη οσφυϊκή χώρα ή το κότσι της αγελάδας.
Ο σεφ ισχυρίζεται ότι η βασική επιτυχία του εστιατορίου είναι η ποιότητα των συστατικών.
"Δεν υπάρχει μυστικό, δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο. Το μυστικό βρίσκεται στην ποιότητα του taco, του κρέατος, της τορτίγιας, των πάντων. Δεν υπάρχει κανένα μυστικό", λέει ο Rivera Martínez.
Εκτός ίσως από ένα πάγκο street food στην Μπανγκόκ της Ταϊλάνδης, το El Califa de León είναι πιθανότατα το μικρότερο εστιατόριο που έχει κερδίσει ποτέ αστέρι Michelin. Οι τιμές είναι αρκετά υψηλές για τα μεξικανικά πρότυπα με ένα μόνο taco να κοστίζει σχεδόν 4,60 €. Αλλά αυτό δεν εμποδίζει αυτό το κατάστημα να είναι γεμάτο με όρθιους πελάτες που κρατούν τα πλαστικά πιάτα και φορούν κουτάλα σάλσα.
Η πιο πιστή βάση πελατών για το El Califa de León προερχόταν αρχικά από πολιτικούς του παλιού κυβερνώντος κόμματος Θεσμικό Επαναστατικό Κόμμα (PRI), του οποίου η έδρα βρίσκεται περίπου πέντε τετράγωνα μακριά. Αφότου το κόμμα έχασε την προεδρία το 2018, έπεσε σε σταθερή πτώση και τώρα είναι σπάνιο να δεις κάποιον με κοστούμι στο taqueria.
Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη προβλεπόμενη αλλαγή. Παρά το γεγονός ότι ο El Califa de León μαγειρεύει το ίδιο πράγμα με την παραδοσιακή του τεχνική από το 1968, ο ίδιος αποκαλύπτει ότι αυτό το βραβείο θα τους ωθήσει να γίνουν πιο καινοτόμοι.
«Ήταν η σειρά μας να βραβευτούμε, να αναγνωριστούμε με ένα τόσο σημαντικό διεθνές βραβείο και είμαστε περισσότερο από αφοσιωμένοι γιατί από εδώ και πέρα με αυτό το βραβείο μας οδηγεί κάθε μέρα να είμαστε πιο ανταγωνιστικοί, πιο πρωτότυποι και ανταγωνιστικοί από όλες τις απόψεις », είπε ο Mario Hernandéz Alonso.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
