Λίγο μπελαλίδικο, ναι. Κολασμένο, επίσης ναι. Η απόφαση είναι δική σου.

Συστατικά
1-1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1-3/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2/3 φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
5 με 6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

1/2 κουταλάκι του γλυκού ανάλατο βούτυρο
2 κούπες ζάχαρη
Mια πρέζα αλάτι
2 φλιτζάνια βούτυρο ανάλατο, κομμένο σε κύβους
2 φλιτζάνια καρύδια ψιλοκομμένα, καβουρδισμένα
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1-1/2 φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη συσκευασμένη
1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Mια πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι γάλα 2%.
1/3 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Σαντιγί

Εκτέλεση
Για την κρούστα, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. και κόψτε το βούτυρο μέχρι να γίνει μικρά κομματάκια. Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι για μερική ώρα. Κάντε τη ζύμη μπάλα. Τυλίξτε σε πλαστικό. Βάλτε τη στο στο ψυγείο για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Για την καραμέλα, λαδώνουμε ένα μικρό ταψάκι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το υπόλοιπο βούτυρο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο καραμέλας να δείξει 300° (στάδιο σκληρού ραγίσματος), ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε τα καρύδια και τη βανίλια. Αδειάζετε αμέσως στο ταψί.

Αφήστε να σταθεί μέχρι να δέσει, περίπου 45 λεπτά. Χοντροκόβετε αρκετή καραμέλα για να μετρήσουμε 4 φλιτζάνια. Αφήνετε στην άκρη. Σπάστε την υπόλοιπη καραμέλα σε κομμάτια, και βάλτε τη στο ψυγείο.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε τη ζύμη και αφήστε τη να περάσει και πέρα ​​από το χείλος του πιάτου (όπως θα κάνατε με μια τάρτα). Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερμαίνετε τον φούρνο!

Στρώστε τη ζύμη με φύλλο διπλού πάχους. Την βάζετε στο φούρνο αφήνοντας πάνω της ξερά φασόλια ή άψητο ρύζι για να την κρατάει στο πάτο του ταψιού και να μην ανασηκωθεί.

Ψήνετε σε χαμηλότερη σχάρα φούρνου για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Αφαιρέστε το φύλλο και τα φασόλια!

Ψήστε για 3-6 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να ροδίσει ο πάτος. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο.

Για τη γέμιση, τοποθετήστε τους κρόκους αυγών σε ένα μικρό μπολ, και σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Χτυπάτε με το γάλα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να αφρατέψει. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και ανακατέψτε για 4 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Χτυπήστε σταδιακά μια μικρή ποσότητα ζεστού μείγματος στους κρόκους αυγών. και επιστρέφετε τα πάντα στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως σε ένα καθαρό μπολ. Ανακατεύετε με το βούτυρο και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε 3 φλιτζάνια από την ψιλοκομμένη καραμέλα σε κρούστα. Περιχύστε με τη γέμιση την καραμέλα. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη καραμέλα. Βάλτε το στο ψυγείο, σκεπασμένο, τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με παγωτό ή σαντιγί και τα υπόλοιπα κομμάτια καραμέλας.