Γκρατινέ (gratiner)
Το ρόδισμα ενός φαγητού που έχει καλυφθεί με μπεσαμέλ ή τυριά
Εσωντέ (echauder)
Ζεμάτισμα για την αφαίρεση της φλούδας
Ζαρντινιέρ (jardiniere)
Μείγμα από ποικιλία χορταρικών
Κονσομέ (consomme)
Διαυγής σούπα
Κροκάν (croquant)
Τα τραγανά παρασκευάσματα
Μπεν μαρί (bain marie)
Το ειδικό σκεύος με τα 2 τεμάχια, ώστα να μαγειρεύεται κάτι χωρίς ν’ ακουμπάει άμεσα στην εστία
Μπλανς (blanch)
Ο εύκολος τρόπος με 1 λεπτού ζεμάτισμα για να αφαιρεθούν τα φλούδια από τομάτες ή φρούτα
Μπρεζέ (braiser)
Μαγείρεμα με λίγο ζωμό ή νερό σε ειδικό σκεύος τη μπρεζέρα
Μπρινουάζ (brunois)
Λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους
Ντεγκλασέ (deglaser)
Ρίχνω κρασί ή ζωμό στην καραμελωμένη σάλτσα για να την αραιώσω και να τη πάρω όλη από την κατσαρόλα
Πωσέ (pocher)
Το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό που βράζει
Ρου (roux)
Μείγμα λιπαρής ύλης με αλεύρι για να παρασκευάσουμε σάλτσες ή σούπες
Σουέ (suer)
Το πολύ ελαφρύ σωτάρισμα , το μάραμα ενός υλικού
Σουφλέ (soufler)
Φούσκωμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος σε όλα τα παρασκευάσματα
Στιρ φράι (stir fry)
Τηγανίζω σε δυνατή φωτιά με ελάχιστη λιπαρή ύλη
Σωτέ (sauter)
Τηγάνισμα τρυφερών υλικών σε λίγη λιπαρή ύλη
Φλαμπέ (flamber)
Ανάβω φωτιά με κάποιο αλκοολούχο ποτό σε ένα παρασκεύασμα ώστε μετά την εξάτμιση του αλκοόλ να μείνει μόνο η γεύση του
Φυμέ (fumer)
Κάπνισμα
