Θα χρειαστούμε:

• 500 γρ. μανιτάρια λευκά, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι (μαζί με λίγο πράσο αν θέλετε)
• 1,5 λίτρο (περίπου) ζεστό νερό
• αλατοπίπερο
• λίγο μοσχοκάρυδο

Πάμε να την ετοιμάσουμε:

1. Σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι (και το πράσο εφόσον επιθυμούμε) και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μια κατσαρόλα,. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους, ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10 περίπου λεπτά, έχοντας χαμηλώσει την φωτιά.
2. Αφού ρίξουμε το νερό, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο, αφήνουμε να βράσει η σούπα σε μέτρια φωτιά για 20- 25 λεπτά.
3. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γιατί όχι, λίγα κρουτόν.