Ο Ahmad Alraee γεννήθηκε στην πόλη Aleppo της Συρίας πριν από μόλις 23 χρόνια σε μια οικογένεια μαγείρων. Μεγάλωσε μέσα στις κουζίνες του οικογενειακού εστιατορίου της και 8 χρονών άρχισε να πλάθει τους δικούς του “ρεβυθοκεφτέδες”, να παίζει με τα μυρωδικά και τις φρέσκιες σαλάτες.. (Τελικά αυτά τα παιδικά παιχνίδια είναι που μας καθορίζουν όλους στη ζωή μας..) Λίγα χρόνια αργότερα, η επιθυμία για μια νέα ζωή τον έφερε στη χώρα μας. Δούλεψε σε πολλά εστιατόρια για να καταλήξει το καλοκαίρι του 2009 στην Αμοργό και να συνεργαστεί στην κουζίνα με τη Sandra Berten – τον άνθρωπο που ονειρεύτηκε και υλοποίησε το Mama-Roux. Μοιραία συνάντηση θα έλεγε κάποιος.. Η Sandra ονομάζει τον Ahmad, τον Jimmy Hendrix του φαλάφελ – λάτρεψε τα φαγητά του αυτόματα, αναγνώρισε το έμφυτο ταλέντο του στη μαγειρική και όταν αποφάσισε (ευτυχώς για όλους εμάς τους Αθηναίους να ανοίξει το Mama-Roux) ο Ahmad ήταν δίπλα της συνοδοιπόρος, chef της Συριακής κουζίνας εξ αρχής και δημιουργός του μενού από τα γεννοφάσκια του μαγαζιού, προσφέροντας στους επισκέπτες του- αλλά και σε εμάς -σε αυτή τη βραδιά- μια Μεσανατολίτικη σπιτική κουζίνα όχι στη συνηθισμένη mainstream πλέον πρακτική της, αλλά με πιάτα που βρίθουν μεράκι και αγάπη για την παραδοσιακή μαγειρική της Συρίας!