E-Daily

Ρίχνουμε φως στις... άγνωστες λέξεις του Master Chef

Πίσω από τις λέξεις (των σεφ) έρχονται οι ορέξεις!

Γράφει ο ΝΙΚΟΣ ΓΙΑΣΣΑΚΗΣ

Δημοσίευση 17/3/2018 | 00:05

Γκρατινέ (gratiner) 
Το ρόδισμα ενός φαγητού που έχει καλυφθεί με μπεσαμέλ ή τυριά

Εσωντέ (echauder)
Ζεμάτισμα για την αφαίρεση της φλούδας

Ζαρντινιέρ (jardiniere)
Μείγμα από ποικιλία χορταρικών

Κονσομέ (consomme)
Διαυγής σούπα

Κροκάν (croquant)
Τα τραγανά παρασκευάσματα

Μπεν μαρί (bain marie)
Το ειδικό σκεύος με τα 2 τεμάχια, ώστα να μαγειρεύεται κάτι χωρίς ν’ ακουμπάει άμεσα στην εστία

Μπλανς (blanch)
Ο εύκολος τρόπος με 1 λεπτού ζεμάτισμα για να αφαιρεθούν τα φλούδια από τομάτες ή φρούτα

Μπρεζέ (braiser)
Μαγείρεμα με λίγο ζωμό ή νερό σε ειδικό σκεύος τη μπρεζέρα

Μπρινουάζ (brunois)
Λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους

Ντεγκλασέ (deglaser)
Ρίχνω κρασί ή ζωμό στην καραμελωμένη σάλτσα για να την αραιώσω και να τη πάρω όλη από την κατσαρόλα

Πωσέ (pocher)
Το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό που βράζει

Ρου (roux)
Μείγμα λιπαρής ύλης με αλεύρι για να παρασκευάσουμε σάλτσες ή σούπες

Σουέ (suer)
Το πολύ ελαφρύ σωτάρισμα , το μάραμα ενός υλικού

Σουφλέ (soufler)
Φούσκωμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος σε όλα τα παρασκευάσματα

Στιρ φράι (stir fry)
Τηγανίζω σε δυνατή φωτιά με ελάχιστη λιπαρή ύλη

Σωτέ (sauter)
Τηγάνισμα τρυφερών υλικών σε λίγη λιπαρή ύλη

Φλαμπέ (flamber)
Ανάβω φωτιά με κάποιο αλκοολούχο ποτό σε ένα παρασκεύασμα ώστε μετά την εξάτμιση του αλκοόλ να μείνει μόνο η γεύση του

Φυμέ (fumer)
Κάπνισμα

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Cozy Cardio: Κάνει δουλειά η χαλαρή γυμναστική;

Body+Mind 16.04.2024
Μια νέα φιλοσοφία που ίσως σε κάνει να αθληθείς παραπάνω

Οι επιστήμονες σε παρακαλούν να μειώσεις το κόκκινο κρέας: Tι έδειξαν νέες έρευνες

Body+Mind 16.04.2024
Η αντικατάσταση κόκκινου κρέατος με ψάρι θα μπορούσε να σώσει 750.000 ζωές, σύμφωνα με μελέτη

Τα sneakers που επέστρεψαν και κάνουν χαμό

Style Χτες
Ήταν τεράστια μόδα στα 00s και τώρα επανήλθαν!

Τυροπιτάκια νηστίσιμα, χωρίς μαγιά, χωρίς αναμονές

Food Χτες
Τα πιο νόστιμα και εύκολα νηστίσιμα τυροπιτάκια που θα τα λατρέψετε

Τα wide‑leg jeans είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεσαι για άψογο στυλ κάθε στιγμή της ημέρας

Style Χτες
Όσο και αν αγαπάς τα skinny jeans, δε γίνεται να μη σε κερδίσει η άνεση που προσφέρουν τα wide – leg jeans!

Συνήθειες που καταστρέφουν τη μέση μας

Body+Mind Προχτές
Τι να αποφεύγεις να σώσεις τη μέση και τη πλάτη σου

Αυτά είναι τα σημάδια που δείχνουν ότι η σχέση σου θα αντέξει στο χρόνο

Σχέσεις Προχτές
Αυτά τα σημάδια μπορούν εγγυημένα να σου δώσουν απάντηση!

7 σημάδια που σου δίνει το σώμα σου όταν πέσουν τα οιστρογόνα σου

Body+Mind Προχτές
Πώς θα καταλάβετε πως κάτι δεν πάει καλά με τα οιστρογόνα σας;